« Loiseau de Lorraine », nouveau restaurant du groupe Bernard Loiseau, accueillera ses premières convives dès le mardi 15 septembre au déjeuner. Le nouveau restaurant ouvre ses portes dans un lieu iconique du patrimoine de la ville de Metz, en contrebas du marché couvert, sur la grande Place de Chambre au pied de la cathédrale. Le bâtiment classé intérieur et extérieur, initialement construit pour devenir le palais épiscopal, présente un cachet exceptionnel : somptueuse hauteur sous plafond, grandes voûtes, le tout dans un écrin de pierre de Jaumont.
Neuf mois de travaux ont été nécessaires au groupe pour réhabiliter ce lieu historique et en faire un lieu de vie, élégant et authentique. L’ensemble des travaux et aménagements a été confié à des entreprises locales, hormis la menuiserie réalisée par un artisan français partenaire du groupe.

« Sublimer le terroir de Lorraine »

« Loiseau de Lorraine » accueillera deux espaces : le restaurant gastronomique pouvant accueillir une cinquantaine de couverts, et la boutique de pâtisseries et chocolats. L’ambiance générale se veut lumineuse et chaleureuse : baignée de lumière grâce aux monumentales baies vitrées, la salle invite à se lover dans les banquettes cossues afin d’admirer les voûtes grandioses. Le bois en chêne mouluré fait écho à la pierre de Jaumont dont la teinte dorée se marie avec les couleurs mirabelle du mobilier.

L’assiette est confiée au chef Vincent GUERET, messin d’origine. Sa mission est de sublimer le terroir lorrain par
la signature Loiseau. Formé comme pâtissier-chocolatier, il a notamment travaillé au Magasin aux Vivres à Metz, 1 étoile Michelin, avant d’évoluer vers des fonctions de sous-chef puis de chef de cuisine. Après avoir dirigé les cuisines du
restaurant “Au 512” à Metz, remarqué par Gault&Millau pour sa cuisine « audacieuse et inventive », il rejoint en
2023 le Quai des Saveurs à Hagondange, 1 étoile Michelin, en tant que second de cuisine.
Fin connaisseur de son terroir, il donne ses lettres de noblesse aux recettes et produits locaux au sein d’une sélection de plats à la carte ainsi que de différents menus (Menu Jaumont à partir de 40 euros au déjeuner, Menu Graoully à partir de 85 euros).
La salle sera tenue par un fidèle de la maison Loiseau, Maxime Lebel-Lavoie qui, depuis 2019, gravit les échelons
à Saulieu puis Beaune. L’oenothèque trône au cœur du restaurant, proposant de découvrir, au verre, les trouvailles d’Eric Goettelmann, MOF sommelier 2019 et chef sommelier exécutif du groupe.

La boutique vient compléter la gourmandise de « Loiseau de Lorraine » : troisième pâtisserie-chocolaterie du groupe (après Saulieu et Megève), elle régalera les Messins de gâteaux réalisés sur place, et de chocolats et confiseries réalisés à Saulieu par la cheffe pâtissière Lucile Vigilant. Une douzaine de places assises permettront de déguster sur place pour profiter du cadre (gâteaux à partir de 5 euros).
« Le groupe Bernard Loiseau se réjouit de mettre son savoir-faire et son histoire au service d’un si beau lieu et d’une si belle destination ! » Bérangère Loiseau, présidente du Groupe Bernard Loiseau
Informations pratiques :
Menu déjeuner à partir de 40 euros
Fermé les dimanches et lundis
Pâtisserie ouverte du mercredi au dimanche midi
Réservations et coffret cadeau disponible dès maintenant sur : www.bernard-loiseau.com
Réseaux sociaux : @Loiseaudelorraine